On peut tout faire avec un œuf : une entrée, un plat ou un dessert. Une recette de tous les jours ou un plat plus gastronomique. Un en-cas traditionnel comme l'œuf dur mayo ou un classique aussi bluffant que l'île flottante. Encore des idées ? Notre chef Jeroen va vous en donner. Suivez le chef !
Savez-vous préparer les œufs ? Omelette, œuf sur le plat, œufs brouillés, œuf à la coque : oui, (presque) tout le monde sait cuire un œuf. Et pourtant, il y a des recettes et des modes de cuisson innovants ou exotiques faciles et délicieux qui changent tout. Jeroen vous confie cinq secrets gourmands. Miam !
L'idée ? Une boulette de viande bien croustillante avec un œuf dur au centre. Jeroen : "Faire cuire l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 min, le passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et l'écaler. On l'enroule dans de la viande hachée pour former une boulette que l'on fait frire dans une poêle." Avec de la sauce tomate, les enfants en raffolent !
Pour pocher un œuf, Jeroen s'est inspiré d'une recette traditionnelle japonaise très comfort food. Il prépare un bouillon de légumes bien relevé, le porte à une température de 70°C et y verse délicatement un œuf battu, pour former des filaments d'œuf. Et voilà une soupe-repas délicieusement légère et pleine de légumes, parfaite quand on a besoin de réconfort.
Pour changer des œufs au plat, on les cuit au four. Oubliez l'œuf cocotte trop classique et essayez les petits pains garnis aux champignons. Jeroen vous confie sa recette : cassez votre œuf dans un petit pain coupé en deux horizontalement, ajoutez quelques champignons de Paris et enfournez ! À déguster avec une petite salade.
Faire cuire un œuf dans une casserole d'eau, c'est l'enfance de l'art. Sauf que, il y a une variable qui change tout : la durée et la température. Si vous voulez que le jaune soit bien crémeux et le blanc parfaitement ferme, il faut plonger l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 min, pas plus.
Le blanc d'œuf battu en neige, c'est une technique classique de la cuisine pour alléger une omelette, faire monter un soufflé ou préparer une meringue. Jeroen vous propose un dessert en trompe l'œil : la meringue au lemon curd.
Comment reconnait-on un bon œuf ? En examinant sa coquille. Ce n'est pas tant la couleur qui compte, mais le code qui s'y trouve. Il est composé de plusieurs éléments: le premier chiffre fait référence à l'élevage : 0 - bio, 1 -poules élevées en plein air, 2 - élevées au sol, 3 - élevées en cage. Suivent les initiales du pays d'origine de l'union européenne : BE pour la Belgique. Enfin, le troisième chiffre reprend le code du producteur suivi du numéro de l'échantillon. #hellolesmotivesdumieux
Il avait mauvaise réputation - trop de cholestérol - mais ça, c'était avant. Aujourd'hui, l'œuf est enfin réhabilité : ses qualités nutritives en font même un 'super food' ! Un œuf contient 6,5 g de protéines pour seulement 80 calories. En plus, c'est aussi une bonne source de vitamine B, bonne pour la mémoire et la concentration.
Comment savoir si un œuf est frais sans le casser ? On le plonge dans un bol d'eau froide et on regarde : s'il ne flotte pas, il est frais. Par contre, s'il émerge au quart, méfiance : la bulle d'air qu'il contient s'est agrandie avec le temps, ce qui est un signe de "vieillissement" de l'œuf.
Les œufs crus sont à la base du menu des sportifs. En effet, pour nourrir les muscles, il faut des protéines et un œuf en fournit 6,5 g. Et elles sont riches en acides aminés : les nutritionnistes considèrent l'œuf comme la protéine de référence. Bon à savoir : ces protéines sont mieux assimilables si le jaune est cru.
On l'a compris, l'œuf a tellement d'avantages qu'il serait dommage de s'en priver ! Sans parler de son petit prix, ce qui en fait la protéine la moins chère. On n'hésite donc pas à remplacer une portion de viande par une petite omelette - on compte deux ou trois œufs par personne par repas.
Dans sa marmite, sur la cuisinière, une bonne soupe de potiron est prête à affronter les faims des petits loups ! C'est le bon plan #lesmotivésdumieux : quand les kids rentrent de l'école et qu'ils ont les crocs, rien ne vaut un bon bol de soupe maison avec une tartine. Ils sont rassasiés et ont leur dose de légumes. Bien trouvé !
Qui dit soupe, dit bouillon. Rien de plus simple qu'un bouillon de légumes fait maison : dans une marmite, on met un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, un blanc de poireau, une tige de céleri, un bouquet garni, une pincée de gros sel et quelques grains de poivre. On couvre d'eau, on porte à ébullition et on laisse mijoter pendant une heure. Et voilà !
Pour obtenir un bouillon plus savoureux, on ajoute de la viande à la recette de base : un poulet entier, quelques tranches de lard salé ou de la viande à bouillir (bœuf ou porc). La viande apporte du goût, mais aussi des graisses, il faudra donc le dégraisser après l'avoir filtré : soit on dépose du papier absorbant sur la surface, soit on le met au frigo pour faire figer le gras et, ensuite, l'enlever.
Le bouillon, c'est aussi un merveilleux moyen de ne pas jeter ce qui peut encore servir en cuisine. Par exemple, la carcasse d'un poulet rôti peut parfaitement donner du goût à un bouillon de légumes. Il y a un fond de parmesan dans le frigo ? On ajoute la croûte pour booster la saveur. Et les tiges de persil font aussi très bien le job d'exhausteur de goût.
Quand il fait froid dehors, on a envie qu'il fasse chaud dedans. Avec un bouillon-repas, on a un excellent plat complet, riche en légumes et pauvre en graisses. Pour varier les plaisirs, essayez une version végétarienne avec des lentilles, du tofu et des carottes. Ou une version plus originale, avec des champignons, du fenouil et des scampis.
Les cuisines du monde entier ont un point commun : le bouillon. Waterzooi belge, pot-au-feu français, chowder britannique, minestrone italien, fabada espagnole, dahl indien, miso ramen japonais ... pour ne citer qu'eux. Le bouillon est aussi un ingrédient en cuisine, pour faire un excellent risotto, un kedgeree bien relevé, un navarin d'agneau aux petits légumes, ... Bref, le bouillon a tout bon !
Nourrissantes, savoureuses, faciles à préparer, bon marché : les légumineuses comptent de plus en plus d'adeptes. Surtout si on a décidé de réduire sa consommation de viande, car elles apportent beaucoup de protéines. Et si on n'a pas le temps, on ouvre une boîte : en conserve, elles gardent toutes leurs propriétés nutritives !
Un petit chili de derrière les fagots, con carne ou sin carne, mais toujours avec du goût, c'est le destin des haricots rouges ! Cette variété de haricots a une saveur douce et une texture légère. Les haricots blancs sont, eux, les bienvenus dans un minestrone de légumes, dans une salade-repas et un ragoût d'hiver très comfort food.
C'est la star des légumineuses. Spécialité de Puy-en-Velay, dans la Haute-Loire, cette variété de lentilles escorte parfaitement la viande de porc dans un bon plat mijoté comme le petit salé aux lentilles. Elles sont cuites en une vingtaine de minutes, ce qui permet aussi d'en faire des soupes rapides ou des salades, avec une vinaigrette à la moutarde et à l'huile d'olive.
Ce sont des petits pois décortiqués et séchés, ce qui leur assure une durée de conservation très longue. On en fait généralement des soupes, comme le potage Saint Germain, ou des purées nourrissantes. Sinon, ils sont très copains avec de la viande d'agneau, des carottes et des pommes de terre dans un ragoût, en fava à la grecque ou en dahl à l'indienne.
Let’s go vegan ! L'aquafaba, une eau de légumineuse, c'est à dire l'eau dans laquelle sont cuites les légumineuses, des pois chiches par exemple. Cette eau de cuisson est insipide, mais elle remplace les blancs d'œufs dans de nombreuses recettes. À vous la mousse au chocolat, les meringues, les tartes au citron meringuées et les macarons ! Sans blancs d'œufs, mais délicieux !
Julie, Laura et Louise vivent en coloc. Et c'est dans la cuisine qu'elles se retrouvent pour préparer leurs repas. En hiver, pour bien démarrer la journée, elles ont instauré le petit déjeuner "coup de boost". Elles font le plein d’énergie dès le matin avec un super petit-déjeuner : protéiné, plein de fibres et de vitamines - comme ce porridge de quinoa aux fruits, c'est parti !
En hiver, on a besoin de vitamines et de nutriments de qualité pour tenir le coup. Tout le monde sait que les agrumes - orange, pamplemousse, mandarine - sont une excellente source de vitamine C. Mais, il y en a d'autres. Chez Delhaize, on trouve dans tous les rayons de quoi être en pleine forme, jusqu'au printemps.
D'origine animale ou végétale, les protéines nourrissent les muscles. Si les protéines d'origine animale sont connues - viande, poisson, fruits de mer, œufs et produits laitiers -, les protéines végétales méritent toute notre attention. Le soja - tofu, burgers - et les légumineuses - lentilles, pois chiches - sont d'excellentes sources de protéines.
On les préfère complètes pour leur apport en fibres. Au rayon boulangerie, on fait le plein de pain complet au froment, seigle ou épeautre. Au rayon épicerie, on craque pour le riz complet évidemment, mais aussi le kamut, les pâtes complètes, le quinoa ou le freekeh. Le plaisir de la découverte en plus !
Toutes les variétés d'agrumes sont d'efficaces gardes du corps, mais, ce serait dommage d'oublier les autres fruits : grenade, mangue, myrtilles ou kiwi. On n'oublie pas le rayon surgelés pour les fruits d'été, cueillis à pleine maturité et directement congelés pour préserver tous leurs nutriments. Être en pleine forme, c'est délicieux !
Le champion de la saison, c'est le chou ! Brocoli, chou-fleur, chou rouge (en plus il a une jolie couleur), kale ou le bon vieux chou vert, on a le choix. Et tous sont de saison et produits dans nos régions. Autre source de bienfaits, les épinards, la salade de blé, le pourpier (extra en soupe !), le cerfeuil et le cresson.
Les graisses non saturées sont un précieux allié pour passer l'hiver. On les trouve dans les poissons gras comme le maquereau, le saumon et la truite -, les fruits à coque - amandes, noix de cajou, noix de pécan - et dans les huiles végétales - olive, noix, tournesol. Les avocats sont également d'excellents fournisseurs d'oméga 3.
Ce qui plait à Julie, c'est d'inventer des nouvelles recettes avec les produits de saison. En hiver, elle adore les agrumes, et tout particulièrement, les oranges. Cultivées dans la région de Valence (en Espagne) pour Delhaize, c'est une bombe de vitamine C !
Comme son père et son grand-père avant lui, Juan Colom, cultive, dans ses vergers de la région de Valence, des navelines, la meilleure variété d'oranges de table et à jus. La région de Valence est la terre des oranges par excellence : le terroir et le climat sont idéaux pour la culture des orangers. Pour Delhaize, il sélectionne les plus beaux fruits de sa récolte.
L'orange naveline a un parfum prononcé et une saveur fraîche et acidulée. Elle se distingue par la couleur de sa chair, d'un bel orange vif. Elle est très douce et juteuse. Cueillie à la main à pleine maturité, elle est ensuite conditionnée pour arriver le plus rapidement en rayon et offrir une dégustation parfaite.
L'atout imparable de l'orange sanguine, d'autant plus en hiver, c'est la vitamine C : elle peut en contenir jusqu'à 40% de plus qu'une orange classique. Sa saveur acidulée est d'une fraîcheur incomparable. Mais attention, la saison des oranges sanguines est très courte, plus ou moins deux mois : il faut en profiter !
Les méthodes de production de Juan Colom sont au-dessus de tout soupçon : les terres sont irriguées à l'eau de source pure. Et, pour dégager les pieds de ses orangers, il n'utilise pas de produits phytosanitaires contenant du glyphosate, une bonne mesure de précaution. Bref, l'orange naveline a tout bon ! Et c'est un fruit de saison.
À deux, les yeux dans les yeux. Charles et Gina sont en couple depuis 3 ans. Pour la Saint-Valentin, c'est lui qui porte le tablier (de cuisine). Pour ce petit dîner en amoureux, il a prévu une entrée légère, un plat de poisson et un dessert suprenant. Elle va adorer !
Quel est le point commun entre une soupe qui réchauffe, un ragoût qui a du peps et un curry comme au Sri Lanka ? Les épices ! Piquantes ou parfumées, en mix ou en solo, elles font voyager la cuisine de tous les jours. À découvrir, d'autant plus qu'en hiver, la cuisine qui pique, ça réchauffe. Miam !
Originaire d'Amérique, le piment a conquis la planète. Frais ou sec, rouge ou vert, long et plus doux ou petit et très hot, il est parfait pour donner du caractère à une sauce tomate ou un poulet en cocotte. Bon à savoir : le piment est aussi reconnu pour ses propriétés antibactériennes.
Il y a deux variétés de cardamone : la noire et la verte, plus petite. Venue d'Asie du sud-est, on l'utilise entière, avec la coque, ou égrainée. Extrêmement aromatique, il vaut mieux avoir la main légère pour éviter qu'elle domine dans une préparation.
Le kaffir est un cousin du citron vert. En cuisine, on utilise le zeste finement râpé et le jus pour apporter une touche amère aux potages. Les feuilles, fraîches ou sèches, sont indispensables à la cuisine thaï, et plus spécialement au curry vert.
Réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires, cette épice d'une belle couleur orangée entre dans la préparation de la plupart des currys indiens. En racine ou en poudre prête à l'emploi, sa saveur délicate relève les préparations de légumes.
Venu d'Inde, le gingembre a conquis toutes les cuisines du monde. D'une saveur légèrement piquante et astringente, on le retrouve sous différentes formes : confit, râpé ou finement émincé, frais ou sec. En hiver, on l'utilise dans des boissons chaudes pour son effet tonique.
Savez-vous que 95% de la production mondiale de cacao est issue d'une agriculture familiale sur des parcelles de 1 à 3 hectares de cacaoyers ? Voilà pourquoi on compte plus de 5 millions de petits planteurs dans les régions tropicales. C'est à leur travail que nous devons ce délice, alors, il faut le respecter ! Voilà pourquoi, chez Delhaize, le chocolat Delicata est issu du commerce équitable.
Le cacao est un produit au terroir très marqué : en fonction de son origine, son goût sera plus amer ou plus doux. Tanzanie, Costa Rica, Pérou ou Ouganda, la gamme de tablettes de chocolat pur Delicata est un tour du monde gourmand.
Facile à glisser dans une poche ou un cartable, la barre de chocolat est un classique pour calmer les petites faims. Noir ou blanc, au lait ou pur, avec ou sans noisettes : il y en a pour tous les goûts et pour tous les jours.
Vive la diversité ! Chocolat blanc framboise cheesecake ou yaourt fraise. Chocolat noir à la fleur de sel ou noix figue. Chocolat au lait, noix de cajou, raisins ou maïs grillé, jalapeno. Pour découvrir les combinaisons originales signées Delicata, rendez-vous au rayon chocolat !
Les œufs de Pâques Delicata répondent aux cinq principes d'approvisionnement de Tony's Open Chain : les fèves sont traçables et les coopératives locales de cultivateurs sont soutenues, ce qui a une incidence sur le prix, un peu plus élevé. Ces collaborations sont des engagements à long terme, ce qui améliore la qualité et la productivité. Ainsi, Pâques sera vraiment une fête ! #HelloLesMotivésDuMieux
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