Drucken

Risotto met cantharellen en pecorino
588
KCAL PAR
PORTION
30 MIN | | | 4

450 g cantharellen • 200 g mini-champignons • 2 sjalotten • 250 g arboriorijst • 100 g pecorino • 6 dl water • 2 dl witte wijn • 1 groentebouillonblokje • 80 g boter • 3 el olijfolie • 4 takjes tijm • 1 takje rozemarijn • 2 ongepelde gehalveerde teentjes knoflook • Peper en zout

  1. Breng 6 dl water aan de kook met 1 groente bouillonblokje. Zet het deksel op de pan om warm te houden.
  2. Hak 2 sjalotten fijn. Fruit ze met 2 takjes tijm en 200 g mini-champignons gedurende 5 min op een zacht vuurtje, in een stoofpan met 20 g boter. Strooi er 250 g arborio-­rijst bij, meng 2 min en overgiet dan met 2 dl witte wijn. Voeg een pollepel warme bouillon toe, zodra de wijn geabsorbeerd is. Voeg beetje bij beetje bouillon toe naarmate hij door de rijst geabsorbeerd wordt, tot de rijst volledig gaar is (20 min in totaal).
  3. Maak intussen 450 g cantharellen schoon en snijd ze in stukken. Bak ze met 2 ongepelde gehalveerde teentjes lmoflook, 1 takje rozemarijn en 2 takjes tijm in een braadpan met 3 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Roer 60 g boter en 100 g geraspte pecorino onder de risotto, zet het deksel op de pan en laat 2 min rusten. Breng verder op smaak en dien meteen op, met de gebakken champignons.