Het meest verwarmende seizoen
Tijdens de herfst duiken heel wat favorieten opnieuw op in ons menu: appeltaart, warme chocolademelk, pompoensoep met een lekker dikke boterham of fazant à la Brabançonne. Kortom: heerlijke, hartverwarmende gerechten. Om je er helemaal in onder te dompelen en alle leuke aspecten van het seizoen te ontdekken, maak je gewoon een rondje door je Delhaize supermarkt!
Een hart voor brood
Jean Kircher is molenaar en bakker in Hautcharage in Luxemburg. De gepassioneerde ambachtsman is bijna net zo bekend om zijn strohoed, als om de kwaliteit van zijn brood. Hij heeft dan ook een duidelijke filosofie : “Voor mij moet een goed brood op de juiste manier gemaakt worden. Met respect voor mens en natuur en volgens de juiste samenstelling”.
Goed brood, dat begint met goede ingrediënten: kwalitatieve biogranen (tarwe, rogge en spelt) gemalen in de familiemolen van de Kirchers, water, zout, zuurdesem of gist. En meer niet! Daarna moet je het de tijd geven, zowel om te kneden als voor de gisting.
Hét geheim van het brood van Jean Kircher, is het water. Om brood te maken, moet het deeg voldoende water bevatten, zodat de aroma’s zich tijdens het gisten goed kunnen ontwikkelen. Dat zorgt voor veel meer smaak en je kunt het brood ook nog eens langer bewaren. Een ander geheim van het vak is de tijd. Omdat Jean weinig gist gebruikt, moet het brood lang rijzen: zo’n 6 à 8 uur.
Een brood van Pains & Tradition weegt zwaar omdat het een dichter kruim heeft. De korst is krokant dankzij de langere baktijd. De echte liefhebbers van authentiek brood weten dat en zijn intussen vrij talrijk, en veeleisend: Jean Kircher mag meer dan 140 restaurateurs met een Michelin-ster tot zijn klanten rekenen.
In de rekken van je Delhaize supermarkt vind je drie variëteiten van het Pains & Tradition-brood. Het biomultigranenbrood is rijk aan vezels, lekker krokant, met een dicht kruim en een lichtjes gebrande smaak. Het biospeltbrood met pompoenpitten combineert de smaak van speltnoten met het krokantje van de pompoenpitten. Het biowoudbrood heeft een luchtige kruim en een dikke korst die smaakt naar boter en hazelnoot.
Bij Delhaize blijven we ons constant inzetten om jouw favoriete producten nog verder te ontwikkelen. Meer kwaliteit, meer smaak en meer aandacht voor de impact op het milieu (en dus de verpakkingen), het welzijn van de dieren en van onze producenten, dat gaat allemaal schuil achter onze ‘Goed kan beter’-campagne die je heel de herfst lang in onze winkels ziet opduiken.
Een stevige boterham met boter, naast een lekkere kom groentesoep. Snel en makkelijk klaar te maken wanneer je thuiskomt van je werk en op-en-top comfort food. Voor een lichte lunch denk je best eens creatief na over je beleg: koude kip en avocado, roomkaas en gerookte zalm of hummus en sneetjes gegrilde zuiderse groenten. Kortom: laat de inspiratie maar komen, dan kun je blijven smullen!
De jacht is geopend
Het wildseizoen is weer in volle gang en daar willen we maar wat graag van profiteren! Dit vlees met een authentieke smaak, is altijd weer een feest voor je smaakpapillen, in welke vorm dan ook. Van de meest eenvoudige gerechten tot gastronomische bereidingen. Bij Delhaize vind je het beste wild, dat een kwaliteitslabel draagt dat je ervan verzekert dat het vers is (en dus nooit ingevroren), 100% wild (en dus niet gekweekt) en 100% Europees (en makkelijk traceerbaar). Tijd om te proeven!
Ieder z’n smaak, zo werkt het ook voor wild. Haas wordt rosé gegeten en heeft een uitgesproken smaak. Hinde heeft een meer delicate smaak en serveer je rosé of à point. Fazant heeft een iets evenwichtigere smaak en wordt liefst lichtjes rosé of à point opgediend. Everzwijn moet dan weer echt à point zijn om ten volle van zijn rijke smaak te kunnen genieten.
Er doen heel wat onwaarheden de ronde over wild. Nee, z’n smaak is zeker niet altijd te sterk: omdat het afkomstig is uit de natuur, hangt de smaak van het vlees af van de leeftijd van het dier. Hoe ouder het dier, hoe meer smaak het vlees zal hebben. En het is zeker niet moeilijk te verteren want het is erg mager vlees. Het is zelfs zo’n drie keer magerder dan een stukje rundvlees.
Wild is perfect wanneer het rustig gestoofd wordt in een grote braadpan, met wijn, worteltjes, jeneverbessen, tijm en peper. Maar je kan het ook wat eenvoudiger – en sneller! – bereiden en gewoon van een stukje hindefilet genieten op een broodje.
En wat serveer je er dan bij? Aardappelpuree of een knolselderpuree zijn een echte must. Een andere geslaagde match is zoet-zout: peren in wijn, compote van veenbessen of – nog origineler – marmelade van kersen en gember. Of houd het simpel en serveer er seizoensgroenten bij, zoals witloof of butternut, die perfect aansluiten bij het vlees.
Bij wild passen vooral volle rode wijnen, zoals een Côtes du Rhône of een Bordeaux, de klassieker bij uitstek. Maar ook bier doet het goed bij wild. Denk dan vooral aan bruin bier met een lichtzoete smaak.
