Met een ei kun je echt alle kanten op: voorgerecht, hoofdgerecht of dessert. Een alledaags recept of een meer gastronomisch gerecht. Een traditionele snack zoals een gekookt ei met mayonaise of een verbluffende klassieker zoals een île flottante. Nog ideeën nodig? Onze chef Jeroen heeft er heel wat voor je in petto! Hij neemt je graag op sleeptouw!
Iedereen weet wel hoe je een ei moet bereiden, toch? Als omelet, gebakken ei, roerei, gekookt … En toch zijn er nog heel wat eenvoudige, lekkere recepten en innovatieve of exotische kooktechnieken die alles veranderen. Jeroen verklapt je vijf smakelijke recepten. Njammie!
Het idee? Een knapperige gehaktbal met een gekookt ei binnenin. Jeroen: "Laat een ei 5 min koken in water en leg het dan in koud water om de garing te stoppen en pel het. Daarna rol je het ei in gehakt en vorm je een bal die je bakt in een pan." Met tomatensaus erbij is dat een echte kidsfavoriet!
Om een ei te pocheren, laat Jeroen zich inspireren door een traditioneel recept voor Japans comfortfood. Hij maakt een smakelijke groentebouillon die hij opwarmt tot 70°C en giet er dan voorzichtig een losgeklopt ei in om zo eierfilamenten te vormen. Zo krijg je een heerlijk lichte maaltijdsoep vol groenten. Perfect voor die momenten waarop je wel wat comfort kunt gebruiken.
Om gebakken eieren een twist te geven, kun je ze bereiden in de oven. Vergeet het klassieke eitje in de oven en probeer eens gevulde broodjes met ei en champignons. Jeroen vertrouwt je zijn recept toe: breek een ei in een horizontaal doorgesneden broodje, voeg er een paar champignons aan toe en schuif het in de oven. Heerlijk met een lichte salade.
Een ei koken in een pot met water, dat is echt kinderspel. Maar let op, want er zijn twee variabelen die alles veranderen: de duur en de temperatuur. Als je wil dat de dooier nog zacht is en het eiwit perfect stevig, dan moet je het ei 5 min in kokend water leggen, en niet meer dan dat!
Eiwit opkloppen is een klassieke kooktechniek om een omelet lichter te maken, een soufflé goed te laten rijzen of een meringue voor te bereiden. Jeroen stelt je een echte eyecatcher voor als dessert: meringue met lemon curd.
Waaraan herken je een goed ei? Door de schaal te bekijken. Het is niet de kleur die telt, maar de code die je daarop vindt. Die bestaat uit meerdere elementen: het eerste cijfer verwijst naar de kweek: 0- bio, 1 – vrije uitloop, 2 – scharreleieren, 3 – kooieieren. Daarna volgen de initialen van het land van origine in de Europese Unie: BE voor België. Het derde cijfer is de code van de producent, gevolgd door het nummer van de partij. #HalloGoebezigers
Ze hadden ooit een slechte reputatie – te veel cholesterol – maar dat was vroeger. Vandaag zijn eieren eindelijk gerehabiliteerd: de nutritionele eigenschappen maken er zelfs een echte ‘superfood’ van. Eén ei bevat 6,5 g eiwit voor slechts 80 calorieën. Bovendien is het ook een goede bron van vitamine B. En dat is dan weer goed voor je geheugen en concentratie.
Hoe weet je of een ei vers is zonder het te breken? Laat het in een kom met koud water glijden en kijk toe: als het niet drijft, is het nog vers. Wanneer het een stukje boven komt drijven, dan is het verdacht: er is een luchtbel ontstaan die mettertijd gegroeid is. Een teken dat het ei al wat ouder is.
Rauwe eieren worden vaak gebruikt in het menu van sportievelingen. Om je spieren te voeden heb je immers proteïne nodig en een ei bevat 6,5 g. Ze zijn bovendien ook rijk aan aminozuren: voedingsspecialisten beschouwen eieren daarom als een referentie voor proteïne. Goed om te weten: je neemt de proteïne nog beter op wanneer de dooier nog rauw is.
Je hebt het ondertussen wel begrepen: eieren hebben zoveel goede eigenschappen dat het zonde zou zijn om ze links te laten liggen. En dan hebben we het niet eens over hun bescheiden prijs gehad, wat van hen de goedkoopste bron van eiwitten van maakt. We aarzelen dus niet om een portie vlees te vervangen door een kleine omelet. We voorzien zo’n twee of drie eieren per persoon voor een maaltijd.
In een grote kookpot staat een heerlijke pompoensoep te pruttelen, klaar om de honger van je kleine wolven te stillen. Slim gezien, Goebezigers! Wanneer de kids thuiskomen van school, is er niets zo goed om hun hongerklopje aan te pakken dan een kom soep en een boterham. Zo zijn zij weer tevreden en hebben ze ineens een dosis groenten binnen. Ideaal!
Wie soep zegt, zegt ook bouillon. Er is dan ook niets eenvoudiger dan een huisgemaakte groentebouillon: doe een ui met wat kruidnagel in een grote pot, een wortel, het witte deel van een prei, een stengel selder, een bouquet garni, een grote snuf zout en enkele peperbolletjes. Zet alles onder water, breng het naar het kookpunt en laat het gedurende een uur rustig pruttelen. Et voilà!
Om nog meer smaak te geven aan je bouillon, voeg je vlees toe aan het basisrecept: een volledige kip, enkele sneetjes gezouten spek of stoofvlees (rund- of varkensvlees). Het vlees zorgt voor smaak, maar voegt ook vet toe, dus je kunt best het vet eraf halen nadat je de bouillon gezeefd hebt. Dat doe je ofwel door absorberend keukenpapier op het oppervlak te ‘leggen’ of door het in de koelkast te zetten en het vet dat dan opstijft eruit te halen.
Bouillon maken is ook de beste manier om minder weg te gooien in de keuken. Zo kan je bijv. het karkas van een gebraden kip perfect gebruiken om wat extra smaak te geven aan je groentebouillon. Ligt er nog een stukje parmigiano in je koelkast? Dan gebruik je de korst om de smaak een boost te geven. En ook takjes peterselie zijn echte smaakversterkers.
Wanneer het buiten wat frisser is, dan verlangen we naar gerechten die ons van binnenuit verwarmen. Een maaltijdbouillon is een topgerecht op zichzelf, rijk aan groenten en vetarm. Om af te wisselen kan je eens een vegetarische versie proberen met linzen, tofoe en wortelen. Of ietsje origineler: met champignons, venkel en scampi.
Over de hele wereld hebben alle keukens een ding gemeen: bouillon. De Belgische waterzooi, Franse pot-au-feu, Britse chowder, Italiaanse minestrone, Spaanse fabada, Indische dahl, Japanse miso ramen … om er maar een aantal op te noemen. En bouillon fungeert ook als ingrediënt: voor een heerlijke risotto bijv., een pittige kedgeree of een navarin met lamsvlees en fijne groentjes … Kortom, met een bouillon kun je alle kanten op!
We hebben ze voor je klaarstaan op www.delhaize.be.
BouillonZe zijn voedzaam, smakelijk, makkelijk klaar te maken en goedkoop: geen wonder dat steeds meer mensen fan zijn van peulvruchten. Zeker wanneer je ervoor kiest om wat minder vlees te eten, want ze bevatten veel proteïne. En wanneer het snel moet gaan, dan koop je ze gewoon in blik, want ook zo behouden ze hun voedzame eigenschappen.
Een pittige chili, con of sin carne, dat is het lot voor de meeste rode bonen. Deze variëteit heeft een zachte smaak en lichte textuur. Witte bonen zijn dan weer meer dan welkom in een groenteminestrone, een maaltijdsalade of een winters stoofpotje … op-en-top comfortfood!
Dit zijn de sterren onder de peulvruchten. Ze zijn een specialiteit uit Puy-en-Velay in de Haute-Loire en passen perfect bij varkensvlees in een lekker stoofpotje. Je maakt ze klaar in 20 minuten, waardoor ze het ook goed doen in een snelle soep of een salade met een vinaigrette van mosterd en olijfolie.
Het zijn eigenlijk gewoon erwtjes, maar dan gepeld en gedroogd, waardoor ze erg lang goed blijven. Ze worden meestal gebruikt in soepen, zoals een klassieke Saint-Germain of een voedzame puree. Maar ze zijn ook beste vriendjes met lamsvlees, wortelen en aardappel in een ragout, een Griekse fava of Indische dahl.
Aquafaba, het water waarin peulvruchten, zoals kikkererwten, gekookt werden, is een geweldig ingrediënt voor vegans. Het kookvocht is smaakloos, maar kan wel eiwitten vervangen in tal van recepten. Voor een vegan chocolademousse, meringues, citroentaartjes met meringue of macarons bijv. Zonder eiwit, maar wel even lekker!
Julie, Laura en Louise delen een huis, dus de keuken is precies de plek waar ze samenkomen om gezellig te koken. Tijdens de wintermaanden kiezen ze voor ontbijtjes die hen echt een boost geven, om de dag goed te beginnen. Wel, ze tanken energie vanaf het ochtendgloren met een superontbijt vol eiwitten, vezels en vitaminen. Wat dacht je van een quinoaporridge met fruit? Let’s go!
Tijdens de wintermaanden hebben we absoluut vitaminen en kwalitatieve voedingsstoffen nodig om ons sterk te houden. Iedereen weet dat citrusvruchten – appelsienen, pompelmoezen, mandarijntjes – een goede bron van vitamine C zijn. Maar er zijn er nog meer natuurlijk! Bij Delhaize vind je in alle winkelrekken wel iets waarmee je volop in vorm blijft, tot de lente.
Proteïnen zijn voeding voor je spieren, ongeacht of ze van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn. Dierlijke proteïnen – zoals vlees, vis, zeevruchten, eieren en zuivelproducten – zijn al bekend, maar plantaardige proteïnen verdienen nog iets meer aandacht. Soja – in de vorm van tofu, burgers of iets anders – en peulvruchten – linzen, kikkererwten – zijn een ideale bron van proteïne.
Je kiest best voor volkorengranen, omdat die ook veel vezels bevatten. In de bakkerijafdeling maken we volkoren-, rogge- of speltbrood. Bij de droge voeding zijn we vooral verzot op bruine rijst, maar ook kamut, volkorenpasta, quinoa of freekeh. Wat een plezier om al die lekkernijen te ontdekken!
Alle citrusvruchten hebben een positief effect op je lichaam, maar het zou jammer zijn om de andere vruchten daarom te vergeten: denk maar aan granaatappels, mango, blauwe bessen of kiwi’s. En vergeet in de winter ook niet langs de diepvriesafdeling te passeren voor zomerfruit. Dat wordt geplukt wanneer het perfect rijp is en meteen ingevroren om alle voedingstoffen te behouden. Zo lekker kan het zijn om in vorm te blijven!
De absolute kampioen van ‘t seizoen is zonder twijfel kool! Broccoli, bloemkool, rode kool (met z’n prachtige kleur), boerenkool of gewoon groene kool (een golden oldie!) … keuze genoeg! En ze zijn allemaal van ‘t seizoen en gekweekt in onze streek. Ook spinazie, veldsla, postelein (super in een soep!), kervel en waterkers zijn bronnen van goede voedingstoffen.
Onverzadigde vetten zijn een geweldige bondgenoot om de winter mee door te komen. Je vindt ze in vette vis, zoals makreel, zalm of forel, noten – amandelen, cashewnoten, pecannoten – en in plantaardige oliën – olijf-, noten-, zonnebloemolie. Ook avocado’s bevatten veel omega 3.
Julie houdt ervan om nieuwe recepten te bedenken met de beste producten van ‘t seizoen. In de winter is ze verzot op citrusvruchten en dan vooral appelsienen. Die vitamine C-bommetjes worden voor Delhaize gekweekt in de regio rond Valencia (Spanje).
Net zoals zijn vader en grootvader het hem voordeden, kweekt Juan Colom navelines in zijn boomgaarden in de buurt van Valencia. Dat is de beste variëteit van eetappelsienen, met veel sap. In de regio van Valencia vind je de allerbeste grond om appelsienen te kweken. Zowel het terroir als het klimaat zijn ideaal voor de appelsienteelt. Voor Delhaize selecteert Juan de allermooiste vruchten van zijn oogst.
De naveline-appelsien heeft een uitgesproken geur en een frisse, zurige smaak. Je herkent ‘m aan de kleur van het vruchtvlees, want dat is feloranje. En hij is erg zacht en sappig. Ze worden met de hand geplukt eens ze volledig rijp zijn en worden vervolgens behandeld om zo snel mogelijk in onze winkelrekken te liggen en de beste smaakervaring te bieden.
Het onweerlegbare voordeel van een appelsien, is de hoeveelheid vitamine C: 180 g appelsien zorgt al voor onze dagelijkse benodigde hoeveelheid vitamine C. Om volop van het hoge vezelgehalte te profiteren, eet je ze beter helemaal op in plaats van er sap van te persen. Je bewaart ze best niet in de koelkast, maar wel op een frisse en droge plek. Zo blijven de aroma’s zeker behouden.
De productiemethodes van Juan Colom zijn echt top: de grond wordt geïrrigeerd met puur bronwater. En om de basis van zijn appelsienbomen schoon te houden, gebruikt hij geen phytosanitaire producten die glysofaat bevatten. Een goede voorzorgsmaatregel. Kortom, de naveline-appelsien is een super stuk fruit! En echt van ’t seizoen.
Verdrinken in elkaars blik. Charles en Gina zijn al 3 jaar een koppel. Voor Valentijn is hij het die de keukenschort aantrekt. Voor dit intieme romantische diner heeft hij een licht voorgerecht, een visgerecht en een verrassend dessert voorzien. Onze voorspelling? Hier gaat Gina helemaal voor smmmelten!
Wat hebben een hartverwarmende soep, een pittig stoofpotje en een curry zoals in Sri Lanka met elkaar gemeen?
Kruiden, natuurlijk! Pikant of aromatisch, in een mix of gewoon op zichzelf … zo geven ze je dagelijkse kost vleugels. Om naar hartenlust mee te experimenteren, zeker in de winter, want pikante gerechten die verwarmen je van binnenuit. Njammie!
De pepers, die afkomstig zijn uit Amerika, hebben intussen de hele planeet veroverd. Vers of gedroogd, rood of groen, langer en zachter of klein en super spicy … deze smaakmakers zijn perfect om wat extra karakter te geven aan een tomatensaus of een stoofpotje met kip. Goed om te weten: peper is ook gekend voor z’n antibacteriële werking.
Er zijn twee soorten kardemom: zwarte en de kleinere groene. Het is afkomstig uit Zuidoost-Azië en je kunt het zowel in z’n geheel gebruiken, met de schil, of gemalen. Het geeft extreem veel smaak af, dus je gaat er beter niet te wild mee om, want het kan al snel overheersen in een gerecht.
Kaffirlimoen is een verre neef van limoen. In de keuken gebruiken we de fijngeraspte zeste en het sap om een bittere toets te geven aan soepen. De verse of gedroogde blaadjes zijn onmisbaar in de Thaise keuken en zeker in een groene curry.
Dit kruid met z’n mooie oranjeachtige kleur staat bekend om z’n ontstekingswerende effect en is een essentieel onderdeel van de meeste Indische curry’s. Je vindt het als wortel of kant-en-klaar in poedervorm en z’n delicate smaak doet het erg goed bij groentebereidingen.
Gember is afkomstig uit India, maar heeft ondertussen zowat alle uithoeken van de wereld veroverd. De smaak is lichtjes pikant en je vindt het in heel wat verschillende ‘vormen’: gekonfijt, geraspt of fijngemalen, vers of gedroogd. In de winter wordt het vaak gebruikt in warme dranken, want het heeft een vitaliserend effect.
Wist jij dat 95% van de wereldwijde cacaoproductie afkomstig is van familieboerderijen op percelen van amper 1 à 3 hectaren cacaoplanten? Dat is precies waarom je in de tropische regio’s meer dan 5 miljoen kleine planters vindt. We hebben onze lekkernijen te danken aan hun arbeid, dus ze verdienen absoluut ons respect! Daarom vind je bij Delhaize de chocolade van Delicata, die het resultaat is van eerlijke handel.
Cacao is duidelijk het product van een zeer specifieke ondergrond: in functie van z’n origine is de smaak wat bitterder of zoeter. Met Tanzania, Costa Rica, Peru of Oeganda als land van herkomst, is het gamma chocoladetabletten van Delicata echt een soort wereldreis.
Je neemt ze snel mee in je zak of handtas, waardoor een chocoladereep een echte klassieker is om een klein hongertje te stillen. Zwart of wit, melk of puur, met of zonder nootjes … Je hebt ze voor alle smaken en alle dagen.
Leve de diversiteit! Witte chocolade met cheesecake en frambozen of met yoghurt en aardbeien. Melkchocolade, cashewnoten, rozijnen of gegrilde mais, jalapeno. Om de originele combinaties van Delicata te ontdekken, moet je in de chocoladerayon zijn!
De paaseitjes van Delicata beantwoorden aan de vijf samenwerkingsprincipes van Tony’s Open Chain: de bonen zijn allemaal traceerbaar en de lokale coöperatieven van de kwekers worden goed ondersteund, waardoor de prijs wat hoger wordt. Alle samenwerkingen zijn gebaseerd op een engagement voor lange termijn, wat zowel de kwaliteit als de productiviteit ten goede komt. Pasen wordt dus echt een feest! #HalloGoebezigers
Pagina 1 van 7
