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Potage chinois aux œufs
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20 min | | | 4

2 œufs ● 4 petites carottes ● 100 g de mange-tout ● 125 g de mini maïs ● 110 g de pointes d’asperges vertes ● 150 g de champignons shimeji blancs ● 1 botte d’oignons jeunes ● 1 oignon ● 4 c à c de graines de sésame ● 1.5 l d’eau ● 1 cube de bouillon de volaille ● 2 c à s de sauce soja ● 2 sachets de pâte pour soupe miso Saitaku (2 x 18 g) ● 4 c à s d’huile chinoise pour wok ● 1 piment rouge ● 1 tige de citronnelle ● 3 cm de gingembre 

  1. Pelez les carottes et émincez-les finement, de même que les mange-tout, les mini maïs et les pointes d’asperges. Supprimez la base des champignons ; réservez.
  2. Hachez finement l’oignon et le gingembre. Taillez le piment épépiné en fines lamelles et fendez la tige de citronnelle. Faites revenir le tout 2 min à feu modéré dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez l’eau, le cube bouillon et la pâte miso. Portez à ébullition et ajoutez les légumes ; laissez mijoter 2 min.
  3. Battez les œufs en omelette dans un pichet. Retirez la citronnelle de la soupe, ajoutez la sauce soja et maintenez-la sur feu doux. Créez-y un tourbillon en la mélangeant vivement au fouet. Versez-y doucement les œufs : ils vont se figer immédiatement en formant des filaments.
  4. Ajoutez les oignons jeunes émincés et servez bien chaud, saupoudré de sésame.