Soupe de lentilles rouges au butternut rôti
15 MIN + 1H10 MIN DE CUISSON |
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300 g de lentilles rouges • 3 butternut bio • 3 oignons rouges • 5 dl de lait de coco • 1/2 l d’eau • 2 cubes de bouillon • 4 c à s d’huile d’olive • 1 botte de coriandre • 4 c à s de curry • Poivre et sel
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez entièrement le plateau du four de papier alu, puis d’une feuille de papier cuisson. Coupez les butternuts en 3, disposez-les debout sur le plateau, de même que les oignons rouges non pelés, coupés en 2 (côté coupé vers le bas). Arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez et faites rôtir 1 h au four.
- Versez l’eau froide, les lentilles et les cubes bouillon émiettés une grande casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Retirez du feu.
- Creusez les 6 morceaux de butternut arrondis et mettez la chair épépinée dans la casserole. Ajoutez également la chair des 3 autres morceaux et celle des oignons rouges. Joignez le lait de coco, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, dans les morceaux de butternut creusés et proposez de la coriandre hachée à part.