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Meringues au lemon curd
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KCAL PER
PORTIE
20 MIN + 1 H DE CUISSON | | | 6

2 œufs • 2 citrons • 1 c à s rase de fécule de maïs • 100 g de sucre impalpable • 100 g de sucre fin • 50 g de beurre

  1. Veillez à ce que les œufs soient à température ambiante pour pouvoir les monter en neige facilement. 
  2. Préchauffez le four à 110 °C. Montez les blancs en neige (réservez les jaunes), en ajoutant progressivement le sucre impalpable. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante. Déposez 6 tas ovales sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et creusez-les un peu. Cuisez-les 1 h au four.
  3. Préparez le lemon curd : délayez la fécule de maïs dans un poêlon avec le jus des citrons (6 cl). Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre fin. Portez doucement à ébullition, tout en fouettant. Laissez épaissir 2 min et retirez du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs battus en fouettant vivement. Laissez refroidir, versez dans une poche à douille et mettez au frigo.
  4. Garnissez les meringues refroidies avec le lemon curd. Dégustez en présentant le reste du lemon curd à part.